Eine leckere Kürbissuppe
Kürbispesto
Für Pasta und als leckeren Brotaufstrich für Crostinis
Zutaten:
250 g Hokkaidokürbis, auch mit Schale.
40 g Kürbiskerne
1-2 Knoblauchzehen
4 EL Kürbiskernöl
100 ml Raps- oder Olivenöl
40 g Parmesan
1 Teel. Kürbis & Zucchini Gewürz
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Die Kürbiskerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie glänzen und knistern. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Kürbis in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl für ca. 5 -8 Minuten in der Pfanne dünsten und danach etwas abkühlen lassen.
Kürbiskerne, Kürbiswürfel, Raps- oder Olivenöl, Knoblauch, sowie Kürbis & Zucchini Gewürz mit dem Stabmixer nach gewünschter Stärke pürieren.
Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frisch geriebenen Parmesan mit dem Kürbiskernöl untermengen.
Guten Appetit !
Innerhalb 2-3 Tagen aubrauchen.
Mit Öl bedecken um das Pesto haltbarer zu machen.
(ca. 3-4 Wochen)
Das Peso kann auch eingefroren werden, aber dann den Parmesan weglassen und bei Verwendung zufügen.