Eine leckere Kürbissuppe

Kürbispesto

Für Pasta und als leckeren Brotaufstrich für Crostinis

Zutaten:

250 g Hokkaidokürbis, auch mit Schale.

40 g Kürbiskerne

1-2 Knoblauchzehen

4 EL Kürbiskernöl

100 ml Raps- oder Olivenöl

40 g Parmesan

1 Teel. Kürbis & Zucchini Gewürz

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Kürbiskerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze rösten bis sie glänzen und knistern. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Kürbis in feine Würfel schneiden und mit etwas Öl für ca. 5 -8 Minuten in der Pfanne dünsten und danach etwas abkühlen lassen.

Kürbiskerne, Kürbiswürfel, Raps- oder Olivenöl, Knoblauch, sowie Kürbis & Zucchini Gewürz mit dem Stabmixer nach gewünschter Stärke pürieren.

Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und den frisch geriebenen Parmesan mit dem Kürbiskernöl untermengen.

Guten Appetit !

Innerhalb 2-3 Tagen aubrauchen.

Mit Öl bedecken um das Pesto haltbarer zu machen.

(ca. 3-4 Wochen)

Das Peso kann auch eingefroren werden, aber dann den Parmesan weglassen und bei Verwendung zufügen.